Alla Sauvignon Blanc-viner smakar gräs och katt
Alla Sauvignon Blanc-viner smakar gräs och katt
Myten
Sauvignon Blanc har ett rykte om sig att alltid dofta gräs, nässlor och den klassiska skämtsamma tonen av "katt" eller kattkiss. För vissa blir det så starkt att de avfärdar hela druvan. Men Sauvignon Blanc är långt mer varierad än sitt mest extrema rykte.
Verdikt: MYT
Detta är en myt. De gröna, örtiga tonerna kommer ofta från pyraziner och är vanligast i svalare klimat eller tidigare skördade druvor. I varmare klimat och med annan vinmakning kan Sauvignon Blanc i stället visa tropisk frukt, persika, rökighet eller en rundare textur.
Sanningen
Loire och Marlborough ger ofta tydliga gröna och citrusdrivna uttryck. Där kan druvan visa svartvinbärsblad, krusbär och nyslaget gräs. Men i Kalifornien, delar av Sydafrika eller varmare lägen kan stilen bli mjukare och mer solmogen, ibland med passionsfrukt, persika och melon.
När vinet jäser eller lagras på ek, som i vissa Fumé Blanc-stilar, blir uttrycket ofta ännu bredare. Då kan Sauvignon Blanc kännas rökig, krämig och mindre spetsig. Druvan har alltså ett stort stilregister, och gräsigheten är bara en av flera möjliga sidor.
Varför uppstod denna myt?
Myten lever därför att de mest igenkännliga Sauvignon Blanc-vinerna ofta är just de aromatiskt gröna. De är lätta att minnas och lätta att undervisa om. När ett tydligt drag blir pedagogiskt användbart får det lätt representera hela druvan.
Vad du bör veta istället
Fråga efter ursprung och vinmakning. En Sauvignon Blanc från Loire behöver inte smaka som en från Kalifornien, och en fatjäst version behöver inte kännas gräsig alls. Om du tror att du inte gillar druvan kan du i själva verket bara ogilla en viss stil.
FAQ
Vad orsakar de gröna tonerna i Sauvignon Blanc?
Ofta pyraziner, som ger aromer av gräs, örtighet och svartvinbärsblad.
Finns det fylligare Sauvignon Blanc?
Ja. Varmare klimat och fatjäst stil kan ge mer kropp och rundare frukt.
Är Marlborough samma sak som alla Sauvignon Blanc?
Nej. Marlborough är en viktig stil, men långt ifrån den enda.
Hur påverkar skördetidpunkten smaken?
Tidigt skördade druvor behåller mer av de gröna pyrazinerna och högre syra, vilket ger örtigare och spetsigare viner. Senare skörd ger mognare druvor med lägre syra och mer av tropiska och solmogna toner. Samma vingård kan alltså ge olika uttryck beroende på när druvorna plockas.
Se även
Källor
- Wine & Spirit Education Trust (WSET), material om Sauvignon Blanc.
- Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine.
- Decanter, guider till Sauvignon Blanc från Loire, Marlborough och Kalifornien.