Blanc de Noirs
Blanc de Noirs – mousserande på blå druvor
Fakta i korthet: Blanc de Noirs betyder "vitt av svarta" och är ett vitt mousserande vin gjort på blå druvor – i Champagne Pinot Noir och/eller Pinot Meunier. Det blir fylligare och mer fruktdrivet än Blanc de Blancs.
Att göra vitt vin på blå druvor är möjligt eftersom de flesta blå druvor har färglöst fruktkött – färgen sitter i skalet. Genom skonsam, snabb pressning utan skalkontakt blir mustens saft i princip klar, och vinet vitt.
Druvor och produktion
I Champagne görs Blanc de Noirs på Pinot Noir och/eller Pinot Meunier. Druvorna pressas mycket varsamt så att skalens pigment inte färgar saften; därefter görs vinet med traditionell metod med andra jäsning i flaskan och lagring på jästfällning. Pinot Noir bidrar med struktur och röd frukt, Meunier med rundhet och tidig charm. Området Montagne de Reims och Vallée de la Marne är klassiska källor.
Smakprofil
Sötma: oftast Brut (torrt) Syra: medel–hög Alkohol: ca 12 % Kropp: medel–fyllig (för att vara mousserande)
Typiska aromer och smaker
- röda bär: jordgubbe, hallon, körsbär
- gula äpplen och citrus
- bröd, brioche och nöt från lagring på fällning
Blanc de Noirs jämfört med Blanc de Blancs
| Blanc de Noirs | Blanc de Blancs | |
|---|---|---|
| Druvor | Blå (Pinot Noir/Meunier) | Vita (Chardonnay) |
| Kropp | Fylligare, mer kraft | Lättare, stramare |
| Frukt | Röd frukt, mognad | Citrus, krita |
Servering och matmatchning
Servera kylt, 8–10 °C, gärna i ett tulpanglas. Den extra kroppen gör Blanc de Noirs mer mattåligt än många andra mousserande viner:
- fågel och rätter med smör eller grädde
- charkuterier och rökt fisk
- även lättare kötträtter och svamprätter
Lagring
Enkla versioner dricks unga; kraftfulla, årgångsbetecknade Blanc de Noirs kan utvecklas i flera år till över ett decennium och bygga djupare, nötiga toner.
Känn igen stilen i en provning
Blanc de Noirs känns igen på att det ofta har en något djupare gyllene ton, mer röd frukt och kropp och en fylligare munkänsla än ett finstämt Blanc de Blancs – trots att båda är vita mousserande viner. Det är ett bra exempel på hur druvval påverkar stilen mer än färgen antyder.
Köpguide
Etiketten anger Blanc de Noirs. Vill du ha ett kraftfullare, mer gastronomiskt mousserande – välj Blanc de Noirs; för det lättaste och mest eleganta – Blanc de Blancs. Brut är vanligast. Även Crémant och Cava görs i denna stil.
Historia och kända exempel
Att pressa blå druvor till vit must är en gammal teknik i Champagne, där byar i Montagne de Reims (t.ex. Bouzy, Aÿ, Verzenay) länge varit kända för högklassig Pinot Noir. Blanc de Noirs som uttalad, etiketterad kategori blev dock vanligare först under senare delen av 1900-talet, när producenter ville framhäva den kraftfullare, mer vinösa stil som blå druvor ger.
Ett av de mest berömda exemplen är Bollinger "Vieilles Vignes Françaises", ett sällsynt Blanc de Noirs från ympfria, rotäkta Pinot Noir-stockar. Även hus som Krug och många mindre récoltant-manipulant-producenter (vinbönder som gör eget) har bidragit till stilens anseende.
Pinot Meunier, länge betraktad som en "arbetshäst" i blandningar, har fått ökad uppskattning och förekommer i allt fler Blanc de Noirs på egen hand, uppskattad för sin fruktighet och tidiga charm. Stilen görs även utanför Champagne – i Crémant, Cava och hos producenter i nya världen – och uppskattas särskilt som ett gastronomiskt mousserande med tillräcklig kropp för mat, till skillnad från de allra lättaste aperitifbubblorna.
Pressningens betydelse
Eftersom färgen sitter i skalen avgörs ett lyckat Blanc de Noirs i pressen. Druvorna pressas hela och varsamt, ofta i en skonsam pneumatisk press, så att saften rinner av med minimal kontakt med skalen. Bara de första, renaste pressfraktionerna (cuvée) används vanligen, eftersom hårdare pressning både ökar färgrisken och drar med sig sträva fenoler. Snabb separation av must och skal är nyckeln; därför kräver stilen omsorgsfull hantering redan i vingården och vid skörd, gärna med svala, hela klasar.
Vanliga frågor (FAQ)
Hur kan vitt vin göras på blå druvor? De flesta blå druvor har färglöst fruktkött. Med snabb, skonsam pressning utan skalkontakt blir saften klar och vinet vitt.
Är Blanc de Noirs rosé? Nej. Rosé får avsiktlig skalkontakt eller blandning för färg; Blanc de Noirs pressas så att färgen inte överförs och vinet förblir vitt.
Passar Blanc de Noirs till mat? Ja, särskilt bra. Den extra kroppen och den röda frukten gör stilen mer gastronomisk än de lättaste bubblorna – den klarar fågel, gräddiga rätter, rökt fisk och till och med lättare kötträtter, inte bara rollen som aperitif.
Källor
- Jancis Robinson (red.), The Oxford Companion to Wine
- Comité Champagne (CIVC)
- WSET, Understanding Wines of France