Shiraz och Syrah är helt olika druvor
Shiraz och Syrah är helt olika druvor
Myten
Eftersom flaskor från Frankrike ofta säger Syrah och australiska flaskor ofta säger Shiraz tror många att det handlar om två olika druvor. Smakskillnaden mellan sval norra Rhône och varm Barossa förstärker förvirringen. Men namnskiftet betyder inte genetiskt skilda sorter.
Verdikt: MYT
Detta är en myt. Syrah och Shiraz är samma druva. DNA-forskning har visat att det rör sig om en och samma sort. Skillnaden ligger främst i ursprung, stil och kulturell tradition. Syrah används oftare när man vill signalera en mer återhållen eller pepprig stil, medan Shiraz ofta kopplas till fruktigare och fylligare uttryck, särskilt i Australien.
Sanningen
När klimatet blir varmare och druvorna mognar mer utvecklas ofta mörkare frukt, högre alkohol och mjukare textur. I svalare lägen framträder svartpeppar, viol och stramare struktur tydligare. Därför kan två viner av samma druva smaka väldigt olika utan att druvan i sig har förändrats.
Namnet på etiketten fungerar alltså ofta som stilmarkör. En producent kan till och med välja Syrah eller Shiraz beroende på vilken profil man vill signalera till konsumenten. Det är mer kultur än biologi.
Varför uppstod denna myt?
Myten uppstod därför att språkbruket följer geografiska traditioner. När olika regioner använder olika namn antar konsumenten lätt att det också betyder olika sortmaterial. Den tydliga smakskillnaden mellan regioner gör missförståndet ännu starkare.
Vad du bör veta istället
Titta på producent, klimat och region om du vill förutse smaken. Namnet Syrah eller Shiraz ger en ledtråd om stil, men inte om en annan druva. Samma genetiska material kan uttrycka sig mycket olika beroende på plats. Druvan odlas idag brett, från norra Rhône och Languedoc till Australien, Sydafrika och Chile, men det är fortfarande en och samma sort som varierar med terroir och vinmakning.
FAQ
Varför smakar australisk Shiraz ofta annorlunda än fransk Syrah?
Framför allt på grund av klimat, mognadsgrad och vinmakning, inte för att det är olika druvor.
Kan en producent i Australien skriva Syrah i stället för Shiraz?
Ja. Vissa gör det för att signalera en svalare, stramare eller mer europeiskt inspirerad stil.
Var kommer druvan ursprungligen ifrån?
DNA-forskning visar att Syrah uppstod i sydöstra Frankrike, som en naturlig korsning mellan druvorna Dureza och Mondeuse Blanche. Namnet Shiraz är alltså inte kopplat till någon annan eller östlig sort.
Se även
Källor
- CSIRO och University of California, Davis, DNA-forskning om Syrah/Shiraz.
- Wine & Spirit Education Trust (WSET), material om Syrah och Shiraz.
- Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine.